как приготовить домашний рассольник с перловкой  

Суп со свеклой. Рецепты и приготовление свекольников:
Холодный свекольник
Горячий свекольник

Главная | кулинария  | супы  | Свекольник рецепт




Свекольник, сваренный на постной телятине или на воде – суп, который как и окрошку можно есть холодным, хотя горячий свекольник нравится мне гораздо больше. Приготовление холодного и горячего свекольника несколько отличаются друг от друга. Холодный свекольник или летний дачный суп, который, как мне кажется, получается вкуснее из молодых свеколок, морковки и картофеля. Варится без добавления мяса и на воде, в крайнем случае на совсем постном бульоне. А вот горячий свекольник – это скорее наваристый сытный зимний густой суп. Наше домашнее название горячего свекольника – "Борщ без капусты".

Горячий свекольник рецепт:

продукты
количество
примечания, пояснения
Наваристый бульон с приличным куском мяса 1,5 литра для свекольника я варю бульон из постной свинины или из суповой в меру жирной курицы.
Свекла 2-3 шт. грамм 300
Морковь 1 шт. -
Картофель 3-4 шт. -
Лук репчатый 0,5 шт. -
Помидоры 150 г или 1 шт среднего размера
Зелень, сметана по вкусу -
яйца 4-2 шт. по половинке или по целому на одну порцию
чеснок 1 зубчик -
Соль, смесь из 4-х перцев, приправа  "прованские травы" по вкусу -

Как приготовить горячий свекольник:

Горячий свекольник рецепт Способов приготовления свекольника существует несколько.
Главное отличие, помимо того, что кладут кроме свеклы и на каком бульоне варить – это какую свеклу кладут в суп. Свеклу и морковь можно отварить, нарезать тонкой соломкой, или класть тушеную. Если класть предварительно отваренную свеклу, свекольник получается замечательного настоящего свекольного цвета, но вкус уступает супу из тушеной свеклы.
Я готовлю горячий свекольник с тушеной свеклой.
Для этого сварить бульон или из суповой курицы как в рецепте "домашняя лапша" или мясной бульон из говядины, свинины, постной телятины (кому что нравится – свекольник хорош на любом бульоне).
Свеклу и морковь помыть, очистить, нашинковать тоненькой длинной соломкой.
После этого в горячий бульон положить нарезанные кубиками картофель, очищенный и измельченный помидор и отварное мясо.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить с небольшим количеством растительного масла, добавить свеклу и морковь и слегка обжарить, непрерывно помешивая; добавить пол стакана бульона и тушить на медленном огне минут 10 пока свекла не станет мягкой. Необходимо следить, чтобы огонь был небольшим, иначе свекла совсем обесцветится. В конце тушения добавить раздавленный или мелко нарезанный чеснок. За это время наш картофель сварится.
Положить в бульон с картофелем горячую свеклу и сразу выключить. Оставить кастрюлю на горячей плите (если она электрическая) или минут на 10-15 закутать кастрюлю чем-нибудь. Суп разлить по тарелкам, сверху положить половинки яйца, сваренного вкрутую и сметану, посыпать зеленью.



Холодный свекольник с отварной (или приготовленной на пару) свеклой.
Рецепт 4 порции:


продукты
количество
примечания, пояснения
Вода 1,5 литра -
Молодая свекла 2-3 шт. среднего размера (грамм 300)
Морковь 1 шт. -
Картофель 3-4 шт. -
Помидор 1 шт. среднего размера
Зелень, сметана по вкусу -
Яйца 4 шт. -
чеснок 1 зубчик -
Соль, перец по вкусу -

 Как приготовить холодный свекольник:

Отварить или приготовить на пару свеклу и морковь.
Нарезать тонкой соломкой.
Картофель очистить, нарезать на небольшие кубики и положить в кипящую подсоленную воду, добавить очищенный от шкурки помидор, нарезанный мелкими кубиками или даже протертый.
Если холодный свекольник готовится из молодой мелкой свеколки, то через 5 минут можно добавить свекольную ботву. Кладутся черешки ботвы, нарезанные небольшими кусочками. Свекольная ботва в процессе варки становится мягкой и нежной и добавляет некоторую пикантность холодному свекольнику.
Когда картошка почти сварится (минуты за 3 до полной готовности) положить в суп нашинкованную свеклу и морковь.
Нарезанная зелень, сваренное в крутую яйцо и сметана с чесноком добавляются в уже холодный свекольник.


Еще рецепты летних супов и блюд из свеклы:
 Летние щи
Летние щи

 Окрошка с домашним квасом
Окрошка с
домашним квасом
 Салат из свеклы
Салат из свеклы





Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта