Язык говяжий рецепт 

Как приготовить говяжий язык,
сколько варить, как почистить.
Рецепт блюда из языка



Главная | кулинария  |   вторые блюда  | Язык говяжий рецепт

Блюда из языка всегда считались деликатесными и почему-то сложными в приготовлении.
Единственным относительно сложным моментом в процессе готовки может стать очистка языка от шкурки. Но это относится только к свиным язычкам, говяжьи очищаются очень легко. Их достаточно остудить до необжигающего состояния и можно содрать шкурку чуть ли не за один прием.
Сложнее со свиными языками. Они чиститься не хотят. Но и на них можно найти управу. Достаточно горячий язык несколько секунд подержать под струей ледяной воды и шкурка отойдет. В самых запущенных случаях эту процедуру можно повторить несколько раз: в холодную воду – снять что снимается, в холодную воду – снять что снимается… затем желательно пару минут проварить очищенный язык в бульоне.

Как и сколько варить говяжий язык:
Как обычный кусок мяса. Для того чтобы он получился сочнее, заливать сырой язык лучше горячей водой. Это относится и к обычному мясу. А вот если надо получить прозрачный наваристый бульон – мясо заливается холодной водой…
Язык помыть, при необходимости срезать сосуды и прочие некондиционные лохмотья и опустить в кипящую воду. Через несколько минут снять пену, добавить очищенные луковицу и морковь, пару листиков лаврушки.
Убавить огонь так, чтобы кипение было минимальным, накрыть не очень плотно крышкой (бульон должен «дышать») и варить часа 1,5 – 2 . Как ни странно, такой же по весу кусок говядины сварился бы быстрее.
Точное время варки зависит от размера языка и возраста теленка или бычка, которому этот язык принадлежал.
Как приготовить язык говяжий рецепт фото 1.
Уже сваренный и очищенный язык.
Что приготовить из отварного языка.
Самое и простое и великолепное блюдо:
Говяжий язык отварной с консервированным горошком.
И надо-то всего лишь открыть баночку нежного мозгового горошка, подогреть его со сливочным маслом и выложить на тарелку с дольками горячего языка.

А можно приготовить вполне праздничное блюдо:
говяжий язык под грибным соусом с картофелем и овощами.


Говяжий язык рецепт (5 – 6 порций):

продукты
количество
примечания, пояснения
Говяжий язык 1 шт 1 -1,2 кг-
Лук репка -2 луковицы -1 головка для бульона, 1 –для соуса
Сушеные грибы 50 г  любые, а белые лучше всего, для этого соуса использовалась смесь от опят до белых.
Соль, перец -по вкусу -
Морковь1 шт.  для бульона
Белое вино 100 мл для соуса

Специи прованские травы

по вкусу-
Сушеные овощи «итальянка» 2 ст. ложки   в состав входят корни петрушки, сельдерея, морковь, лук порей… Естественно, можно заменить свежими овощами.
Лавровый лист 2 листика-
Крахмал0,5 ч.ложки -



Как приготовить говяжий язык:

Соус для языка

Блюда из языка рецептфото 2.
Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и приправу.
Как приготовить Блюда из печени  рецептфото 3.
Залить бульоном (0,5 литра), в котором варился язык, тушить минут 10.
Сколько варить языкфото 4.
Процедить, вылить в сотейник, добавить размоченные сушеные грибы, специи, соль, вино и варить на медленном огне еще минут 10. Добавить крахмал, разведенный холодным бульоном. Соус должен получиться как жидкий кисель.
как варить язык говяжийфото 5.
в глубокий противень плотно выложить в один слой язык, нарезанный ломтиками 1 -1,5 см и отварной картофель, нарезанный половинками. Все это густо полить соусом и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут. Язык не должен высохнуть.
язык отварной говяжийфото 6.
подать можно с картофелем и обжаренными овощами.

Еще блюда для праздничного стола:
Запеченные фаршированные свиные рулетики
замаринованные свиные ребрышки
Запеченная фаршированная курица





Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта