Маринад для шашлыка
Как мариновать шашлык из свинины рецепт

Главная | кулинария  |   вторые блюда  | Маринад для шашлыка



Правильный шашлык - дело тонкое и хитрое.
Перечень народов, которые считают это блюдо национальным, слишком длинный для небольшой странички сайта.
Тем более, что в советские времена рецепты мигрировали по 1/6 мировой суши быстрее людей.
Рецепт этого маринада для шашлыка и способ приготовления родом из Алма-Аты. Три главные составляющие казахстанского шашлыка: баранина, очень большое количество лука в маринаде и саксаул.
Уксус, как правило, яблочный, а дополнительную пикантную кислинку мясу придавал горный барбарис.
Саксаул для мангала действительно уникальные дрова: жар ровный и долгий, бесцветный ароматный дым – шашлык, жаренный на углях саксаула не спутать ни с чем. Но… в средней полосе России не растет саксаул, зато всегда в лесах в избытке сухостой орешника. Это если жарить шашлык «диким способом» при вылазке в однодневный шашлычный поход.
На даче в дело идут березовые дрова или же специальный уголь для мангала или гриля.
Особой разницы в рецептуре маринада для шашлыка из баранины, свинины или курицы нет. На количество уксуса влияет не вид мяса, а скорее конкретные вкусовые пристрастия.

Рецепт маринада для 1,5 кг мяса (любого):

продукты
количество
примечания, пояснения
уксус яблочный 6% 100 мл   альтернативой может быть винный уксус или даже уксусная эссенция (0,5 ст.л. – 10 мл), можно половину количества уксуса заменить лимонным соком (50 мл уксуса = 25 мл лимонного сока).
Вода 100 мл   -
Горчица 1 столовая ложка  -
Соль по вкусу  -
Лавровый лист пара листиков -
Красный острый перец  2 столовые ложки   - количество зависит от ядрености перца и вкуса будущих едоков, я кладу четверть чайной ложки среднежгучего перца – шашлык для взрослых
Лук репчатый 500 – 400 г  -
Укроп и петрушка - по несколько целых веточек, чтобы потом их можно было легко вытащить из маринада.
Сушеный барбарис - Небольшая горсть необязательный ингредиент



Как мариновать шашлык из свинины.:


шашлык из свинины фото 1.
Мясо разделать на порционные куски граммов по 50. Приготовить маринад: в теплой воде развести уксус, добавить горчицу, перец. Выложить в глубокую тару (перемежая) слои мяса и слои лука, зелени. Солить и перчить лучше каждый слой. Залить маринадом.
Тару с мясом в маринаде накрыть чем-нибудь плоским и поставить гнет достаточный, чтобы все мясо было погружено в жидкость. В теплом помещении до готовности достаточно 2-х часов, но вкуснее маринованное мясо получается, если выдержать его часа 4 в прохладном месте. За это время можно пару раз перемешать мясо для равномерного маринования.
Поверхность кусков замаринованного мяса должна стать белесого цвета (как бы приваренного).
Где жарить шашлык - вопрос особый. Но нечно шашлыкообразное можно приготовить и в современном аэрогриле. Если на дно положить ольховые стружки, то замаринованная по данному рецепту и запеченная в аэрогриле свинина получается очень даже похожей на настоящий шашлык.



Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта