пожарские котлеты 

Рецепты русской кухни
Как приготовить пожарские котлеты - сочные куриные котлеты




Еще один рецепт блюда, которое считается блюдом именно русской кухни.
В приготовлении этих сочных котлеток, которые стали известны на весь кулинарный мир благодаря тому, что так понравились русскому царю Николаю 1, есть небольшая тонкость.
Необычную сочность и нежность этим котлетам придает использование большого количества замороженного сливочного масла.
А в общем-то приготовить это «царское угощение» способна каждая хозяйка для обычного семейного обеда.
Единственное условие, к сожалению не всегда выполнимое в обычный день – это собрать всех вместе в час X, когда котлетки еще горячие и сочные.


Рецепт приготовления пожарских котлет на 4 порции:

продукты
количество
примечания, пояснения
Куриный фарш 800 г интересный вкус получается, если часть куриного мяса (до половины) заменить постной телятиной.
Мякишь белого хлеба 150 г  -
Сливки 200 мл оптимальная жирность сливок 20%
Сливочное масло 100 г обязательно замороженное
Белый хлеб 300 г для панировки
Репчатый лук 1шт.  крупная головка
Соль, перец по вкусу  -

Как приготовить пожарские котлеты:

Рецепт пожарские котлетыфото 1.
Приготовить фарш. Если мясорубка мощная и мясо не трет, а рубит, то можно воспользоваться и ею. В крайнем случае, мясо можно нарезать на мелкие кусочки и ножом.
Как приготовить пожарские котлеты фото 2.
Лук нашинковать и притомить в разогретом топленом масле до мягкости. Пропустить через мясорубку и смешать с фаршем.
Рецепт пожарские котлетыфото 3.
Мякиш белого хлеба размочить в сливках
пожарские котлеты Рецепт русской кухни фото 4.
и вылить в фарш.
Рецепт пожарские котлетыфото 5.
Фарш очень хорошо вымесить, пока он не станет воздушным, однородным и из него не перестанут сочиться сливки.
Фарш поставить в холодильник как минимум на час.
Куриные котлеты фото пожарские котлетыфото 6.
Сливочное масло достать из морозилки и натереть на самой крупной терке, снова поставить в морозилку.
сочные котлеты из курицы пожарские котлетыфото 7.
Достать фарш и масло
Рецепт пожарские котлетыфото 8.
и быстро и аккуратно смешать, стараясь не допустить таяния масла. И снова в холодильник.
блюда из курицыпожарские котлетыфото 9.
Панировка для пожарских котлет особая тема. Готовится она из свежего хлеба, натертого в крупную стружку. Чтобы облегчить этот процесс, можно предварительно батон выдержать часок в морозилке. К тому же это еще и обезводит хлеб, что также улучшит вкус панировки.
Рецепт пожарские котлетыфото 10.
Следующий тонкий момент в приготовлении куриных котлет – формирование котлетки и панирование.
Это надо делать очень быстро. Разделить весь фарш на 4- 5 частей (котлеты отличаются большими размерами). Формировать саму котлеты следует очень мокрыми руками, чтобы панировка крепче прилипала. Густо обваленные тертым хлебом котлетки сразу отправлять в сильно разогретое (но не горящее топленое масло).
Рецепт пожарские котлетыфото 11.
Обжаривать на топленом масле до румяной корочки. Затем все котлеты перекладываются в глубокий противень и отправляются в предварительно разогретую духовку минут на 10, температура запекания 200 С.
куриные котлеты пожарские котлетыфото 12.
Как вариант, можно воспользоваться аэрогрилем. Мне показалось, что в этом случае котлеты становятся еще сочнее, а корочка еще нежнее и еще более хрустящей.
Как приготовить пожарские котлеты фото 13.
Подавать сразу с каким-нибудь нехитрым гарниром из картофеля, овощей, грибов… Холодные котлеты тоже очень вкусные, но это уже не сочные пожарские котлетки.

Еще блюда, которые считаются блюдами русской кухни:
 Окрошка
Окрошка

 Блины
Блины

 Ватрушки
Ватрушки







Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта