Буженина по-домашнему 

Свинина запеченная в духовке в фольге в домашних условиях
Буженина в домашних условиях

Главная  | кулинария  | закуски  | Буженина по-домашнему рецепт


Если купить кусок хорошей не замороженной свинины, можно сделать великолепную домашнюю буженину или запеченный карбонат.
В таком продукте точно не будет специфических консервантов и Вы будете уверены, что продукт не просрочен и не реанимирован продавцами.
Да и по цене домашняя буженина не будет дороже покупной.
На фото запекался карбонат с ребрышками, но также можно приготовить кусок окорока или свиной шейки.



Буженина по-домашнему рецепт:

продукты
количество
примечания, пояснения
Свинина около 1,5 кг  - очень сочный и нежный кусок запеченной свинины получается из нежирной шейки, но отлично подойдет и кусок окорока или корейки с косточкой или без. В данном рецепте название «буженина» собирательное, скорее относится к пряной обсыпке для запекания, а не к той части поросенка, из которой сделана эта закуска.
Соль, красный острый перец, специи по вкусу   -
Чеснок 3-4 больших зубчика -
Сало граммов 50  - если запекается шейка, нашпиговывать ее салом незачем, она и так имеет достаточное количество жировых прослоек.

Свинина запеченная в духовке в фольге в домашних условиях, как приготовить:


Как приготовить домашнюю буженину фото 1.
Кусок свинины вымыть, обсушить. Сделать с двух сторон глубокие надрезы и нашпиговать свинину кусочками чеснока.
Свинина запеченная в духовке в фольге в домашних условиях фото 2.
Вдоль всего куска сделать узкие надрезы и вложить в них полоски свиного сала. Без этого можно и обойтись, но, мне кажется, что так свинина получается сочнее, особенно если запекался постный кусок молодой свинины.
буженина в домашних условиях фото 3.
Из соли, перца и смеси специй приготовить смесь. Я использую домашнюю смесь из сушеного укропа, петрушки (зелени и корня), кардамона, имбиря и морковки.
буженина по-домашнему фото 4.
Подготовленный кусок корейки или окорока обвалять в смеси и плотно завернуть в фольгу.
Свинина запеченная  в домашних условиях фото 5.
Запекать в духовке при температуре 200 °С. Время запекания зависит от формы куска. Узкий и длинный кусок весом 1,5 кг будет запекаться часа полтора. Такой же по весу круглый кусок окорока может сидеть в духовке минут на 15- 20 дольше. Молодая свинина запечется быстрее, чем мясо взрослого порося. Обычно через час готовки я проверяю готовность буженины. Для этого слегка открываю фольгу, протыкаю узким ножом мясо до середины куска, если нож протыкает мясо легко без ощущения резиновости, а при нажатии на кусок из проткнутого отверстия выходить прозрачный сок без красноты, домашняя буженина готова. После этого я снимаю верхних слой фольги и несколько минут подрумяниваю мясо в режиме «гриль» (этого можно и не делать).
свинина запеченная в духовке в фольге фото 6.
Запеченная таким образом свинина хороша и в горячем виде, и в качестве холодной закуски на праздничный стол. В холодильнике большой кусок домашней буженины можно хранить несколько дней и нарезать по мере надобности.


 карбонат запеченные в духовке фото 7.
Если предстоят длительные праздники с возможностью прихода неожиданных гостей, я запекаю в один прием несколько кусков мяса – каждый кусок заворачивается отдельно. В этом случае можно разнообразить обсыпку, какие-то куски можно сделать более перечными, или вместо обсыпки специями обмазать свинину толстым слоем горчицы.
Как и любое мясо, запеченная в духовке свинина ужаривается. Подробнее можно посмотреть здесь.
На момент приготовления этого куска мяса расклад цен в наших магазинах был такой:
За полуторакилограммовый кусок незамороженного фермерского карбоната я заплатила 340 рублей (корейка на косточке стоила 220 руб за кг, бескостный окорок стоил 260 руб за кг, а шейка 320), после ужарки и удаления костей кусок весил 900 граммов. В это время средняя цена килограмма буженины в 'Ашане' была больше 500 рублей за кг. Так что домашняя буженина получилась ко всему прочему еще и дешевле.

Если не делать обсыпку острой – это вполне диетический продукт и для детского питания.
Калорийность же домашней запеченной свинины зависит от жирности мяса и варьируется от 230 до 300 ккал.

Еще рецепты блюд на второе из свинины:
 свиные ребрышки
Свиные ребрышки
в медовом соусе
 свинина в кляре
Свинина в кляре

 Рулетики из свинины
Рулетики из свинины




Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта