Соус болоньез  

Соус "Болоньез": рецепт, как приготовить




Замечательный мясной соус из итальянской кухни. Без него лазанья не лазанья. Подойдет к любым макаронам. Может готовиться заранее, в холодильнике хранится до 3-х дней.

Соус "Болоньез" . Рецепт.

продукты
количество
примечания, пояснения
Помидоры свежие или замороженные 0,7кг можно использовать томаты в собственном соку - 1 банка (0.7 литра)
Чеснок 2 зубчика  -
Масло растительное 2 столовые ложки лучше всего оливковое
Лук репчатый 1 шт  -
Морковь 1 шт если соус для лазаньи, морковь я не кладу
Фарш мясной 300-350 граммов лучше всего смесь постной свинины и говядины 
Белое вино 100 граммов
Перец черный по вкусу для остроты я кладу 1\3 стручка красного острого перчика 
Базилик 50 граммов во многих рецептах базилика нет, но мне кажется, для этого соуса базилик, то что надо 
Соль по вкусу  

Приготовление соуса "Болоньез":


соус болоньез рецепт, как приготовить  
Как вариант, для соуса "Болоньез" подойдет и томатная паста и консервированные помидоры. Я в сезон помидоров этот соус, конечно же, делаю из свежих помидоров. Для зимы и весны помидоры замораживаю. Для этого лучше всего подходят сорта, предназначенные для консервирования, у них плотная мякоть и крепкая шкурка. При использовании их в готовке, ощущение, что блюдо приготовлено из свежих помидоров.
Если помидоры свежие, их надо ошпарить кипятком и снять шкурку, с замороженных помидоров кожица снимается без проблем.
Помидоры, базилик, чеснок и острый красный перчик (если используется он, а не молотый перец) измельчить в блендере. Вылить смесь в сотейник, если делаете с морковью, добавить натертую или мелко нарезанную (я не добавляю).
соус болоньез рецепт, как приготовить  
Довести до кипения, добавить белое вино и выпарить примерно на 1\4 (минут 5-10). Добавить оливковое масло и соль.
соус болоньез рецепт Получится томатная часть соуса Болоньез. При желании ее тоже можно использовать как самостоятельный соус.
как приготовить соус болоньез Лук очень мелко нарезать, пассировать на оливковом масле до золотистого цвета. Положить фарш, посолить, накрыть крышкой и потушить минуты 2. Иногда на этом этапе я добавляю немного не очень жирных сливок.

приготовление соуса болоньез Добавить томатную смесь и тушить все вместе минут 7-10 пока не загустеет так как Вы хотите. Для лазаньи я делаю совсем густой соус, для пасты – жиже.


Еще рецепты соусов:
1. 
Соус Бешамель
Соус Бешамель

2. 
Острый томатный соус
Острый томатный
соус

3. 
Соус для тефтелей
Соус для тефтелей







Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта