торт трюфель  

торт "трюфель"




Бисквитный торт с шоколадным кремом, ромовой пропиткой и шоколадной обсыпкой. Украшен фигурками из горького шоколада.

торт «Трюфель». Рецепт (для торта 1100-1200 граммов, 10 порций).

для бисквита

продукты
количество
примечания, пояснения
яйца 5 штук яйца крупные 60-65 граммов штука
сахар 4 столовые ложки или 100-120 г.
мука 5 столовых ложек 150 г.
сгущенное молоко 1 столовая ложка можно не добавлять, но увеличить количество сахара до 5 ложек
разрыхлитель маленький пакетик 5 г. можно заменить столовым уксусом и содой (столовую ложку 6% уксуса погасить 0,5 чайной ложки соды). Иногда я вообще не кладу никакого разрыхлителя, если белки хорошо взбиты и все сделано по технологии, бисквит и так поднимется замечательно, и не будет никакого постороннего привкуса.

для крема

Масло сливочное 200 г.  
Сахарный песок 4 столовые ложки  
Молоко 200 мл  
Крахмал 1-2 чайные ложки количество зависит от «крахмальности». Обычно с картофельным крахмалом получается гуще.
Какао порошок 2 столовые ложки лучше брать чистый какао-порошок, а не смесь для приготовления какао-напитка (Краснооктябрьская «Золотая марка»)

для пропитки, обсыпки, украшения торта

белый ром 2 столовые ложки  
кипяченая вода 150 мл  
какао-порошок 2 столовые ложки  
горький шоколад 30 г.  
сахарная пудра 1 чайная ложка  



Приготовление торта "Трюфель"


желтки  для бисквита Тщательно отделить желтки от белков. В белки не должны попасть частички желтка, это ухудшит взбиваемость белков. Посуда для белков обязательно должна быть сухой.
В желтки всыпать весь сахар. Можно, конечно использовать и сахарную пудру, но именно песок для меня служит индикатором окончания взбивания: взбиваю до полного растворения.
В конце взбивания добавить сгущенное молоко (это необязательный компонент, но со сгущенкой бисквит приобретает нежный молочный вкус, становится не таким сухим).
белки для бисквита Взбить белки до устойчивой пены. Чтобы белки в дальнейшем не опали можно добавить немного лимонной кислоты (несколько кристалликов на кончике ножа). Взбивать белки надо до тех пор, пока пена не станет плотной, состоящей из маленьких одинаковых пузырьков. Поверхность пены должна стать глянцевой, обычно это происходит минут через 10 интенсивного взбивания.
Если взбиваете теми же венчиками, которыми взбивали желтки, обязательно вымойте их и вытрите насухо.
приготовление бисквита для торта Во взбитые желтки добавить половину белков, аккуратно размешать, добавить просеянную муку и тоже размешать.
торт трюфель приготовление На этом этапе все надо делать быстро и осторожно, нельзя ничего взбивать. Добавить остальные белки, размешать. Полученную массу немедленно выложить в форму, смазанную растительным маслом и сразу в духовку. ! Духовка должна быть уже разогрета до 180-190 градусов.
бисквитные коржи При выпекании бисквита не открывайте лишний раз духовку. О готовности коржа можно судить по характерной трещине на поверхности (но это относится к бисквитам в рецептуре которых есть масло или сгущенка). Если бисквит классический, только на яйцах, муке и сахаре, то поверхность чаще всего бывает ровной и проверить готовность можно спичкой: воткнуть в корж, вытащить, спичка должна остаться чистой без налипшего теста. Время выпекания коржа диаметром 22 см обычно составляет 30-35 минут (но даже в одной и той же духовке время выпечки надо корректировать).
крем для торта Приготовление шоколадного крема
Рецепт этого крема трансформировался изкрема шарлот. Моим домашним не нравился яичный вкус. Для загущения сиропа яйца заменены крахмалом.
Налить в кастрюля с толстым дном 180 из 200 мл молока (чтобы молоко не пригорело, сначала можно налить столовую ложку воды), довести до кипения, всыпать сахар, смешанный с какао-порошком (смесь делается для того, чтобы не получилось комочков какао), после закипания влить тонкой струйкой 20 мл молока с разведенным в нем крахмалом (разводить в холодном молоке, крахмал не мука, комочков не образует). Полученный заварной крем остудить до комнатной температуры.
сливочный крем Сливочное масло,размягченное при комнатной температуре, взбивать до кремовой массы, постепенно добавляя заварной шоколадный крем. Добавлять не более чем по столовой ложке за раз, иначе крем свернется. В этом креме масло и другие компоненты находятся почти в равных пропорциях, поэтому крем получается не тяжелым, хотя и имеет вкус настоящего масляного крема, по текстуре он гораздо легче, но хорошо держит форму. Он еще и менее калорийный.
пропитка торта Испеченный и охлажденный корж разрезать на 3 части (конусообразную верхушку отрезать, она пригодится для приготовления обсыпки торта). Смешать воду и ром, и пропитать этим сиропом каждую часть (сахар в пропитку я не добавляю, и так все сладкое, но при желании можно добавлять и сахар и сиропы, да и ром заменить любым ликером – дело вкуса).
Если есть разъемная регулируемая форма для торта, уложить коржи в нее, форму раздвинуть так, чтобы между коржами и стенками оставалось еще пара миллиметров. Смазать каждый корж толстым слоем крема (примерно по 3 большие столовые ложки на корж).
шоколадный крем Крем заполнит свободное пространство формы, и не надо будет дополнительно обмазывать бока торта. Поставить торт в форме минут на 30 в холодильник, после этого можно снять форму и украсить торт.


обсыпка для торта Срезанную верхушку торта разломать на кусочки, подсушить в духовке или просто на сковороде, положить в блендер с 2-мя столовыми ложками какао-порошка и размолоть.
Этой смесью обложить бока и верх торта.
шоколадные украшения для торта Шоколадные украшения для торта
Кусочки темного шоколада размягчить на водяной бане (для этой цели подойдет специальный молочник с двойными стенками).
как украсить торт Жидкий шоколад выложить на пергамент с помощью шприца в виде любых фигурок и охладить в холодильнике. Если используется молочный шоколад, при разогревании добавьте немного (чайную ложку) сахарной пудры, чтобы тонкие детали украшений не потекли при комнатной температуре. Можно просто нанести на пергамент тонкий слой шоколада, а потом с помощью ножа для масла настругать шоколадные спиральки (забыла сделать фото – вставлю после следующего приготовления).
торт трюфель рецепт 


Еще подробные рецепты тортиков и пирогов:
1.  Торт со сгущенкой
Торт со сгущенкой
2.  торт медовый Наполеон
Торт медовый заварной
3.  Лимонный пирог
Лимонный пирог






Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта