приготовление бисквита  

простой бисквит с корицей

Главная  | кулинария  | торты  | простой бисквит с корицей



Бисквит – основа тортов и пирожных. Но к чаю можно приготовить и просто бисквит или бисквит с орехами, корицей и т.п. это и быстро и вполне празднично. Один из вариантов такого бисквита: с корицей и корочкой–безе. Готовится по классическому рецепту приготовления бисквита.

Простой бисквит с корицей. Рецепт (для бисквита весом 800 граммов, 8 порций).

продукты для для бисквита

продукты
количество
примечания, пояснения
Яйца 6шт. для бисквита + 1 белок для безе яйцо отборное – 55-60 грамм каждое
Сахар 6 столовых ложек сахар для бисквита, берется из расчета 1 столовая ложка сахара на 1 яйцо.
Сахарная пудра 2 столовые ложки для безе
Мука 5-6 столовых ложек мои ложки по 30 грамм муки, количество муки зависит от того, какой бисквит Вы любите – плотнее или рыхлее; меньше 5 ложек – бисквит опадает и не пропекается, больше 6-ти – получается уж очень тяжелым и тоже плохо пропекается
Корица 1 неполная столовая ложка  
ваниль на кончике ножа я использую именно ваниль, от ванилина лишь одна горечь
разрыхлитель
(можно добавить)
маленький пакетик Я редко использую разрыхлители для бисквита, и они, и сода, гашеная уксусом, добавляют своеобразный привкус бисквиту. Бисквит на фото готовился без всяких разрыхлителей-улучшителей.



как приготовить бисквит


Приготовление бисквита дело легкое и быстрое.

приготовление бисквита Отделить белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попали желтки (это ухудшает «взбиваемость» белков)
в желтки добавить весь сахар.
взбивать до полного растворения сахара (5 - 7 минут)
бисквит рецепт с фото отдельно взбить все 6 + 1 (для безе) белки.
!!! венчик после взбивания желтков хорошо отмыть и вытереть насухо. Если добавить щепотку соли белки взбиваются лучше. Для этой же цели можно добавить и несколько кристалликов лимонной кислоты, но этим я пользуюсь только при взбивании белков для безе. В бисквите не люблю кисловатый вкус.
При взбивании белки сначала очень сильно увеличатся в объеме, потом пена начнет уплотняться без увеличения в объеме. Надо обязательно довзбивать до того момента когда пена станет очень плотной, состоящей и маленьких одинаковых пузырьков, иначе белки осядут и на дне опять появится жидкость. При взбивании миксером это займет минут 5 -10. Как ни странно белки свежих яиц взбиваются хуже , вероятно, в них больше воды. Перед взбиванием белки можно несколько часов подержать в холодильнике (хотя я всречала советы взбивать теплые белки, мне кажется, что хотя теплые белки и взбиваются быстрее, пена получается менее стойкая).

!!! Отложите примерно 1\5 часть взбитых белков для безе.
печем бисквит Половину оставшихся белков надо смешать с желтками, затем аккуратно помешивая массу, всыпать просеянную муку(просеянная мука равномернее распределяется в тесте и сама как бы работает разрыхлителем). На этом этапе и далее бисквитную массу нельзя взбивать , только очень деликатно размешивать, не давая опасть.
бисквитное тесто Добавить оставшуюся половину белков и тоже осторожно размешать.
На этом фото бисквитное тесто получилось максимально густым, лучше его делать чуть-чуть пожиже.


рецепт бисквитного теста Емкость для выпекания смазать растительным маслом (если она с покрытием – можно и не смазывать), выложить тесто, посыпать корицей и ложкой слегка перемешать (можно сначала положить половину теста, обсыпать корицей и положить вторую половину теста)
выпечка бисквита В оставшуюся 1/5 часть белков всыпать сахарную пудру, ваниль и взбить 1-2 минуты. Положить на бисквитное тесто разровнять слоем 1-1,5 см. Выпекать при 180 °С 35-40 минут. Корочка безе должна стать сухой и хрупкой. Если ее не досушить, на бисквите получится аморфная тянучка. Под сухой корочкой остается белковая масса как белковый заварной крем. Если бисквит готовится для приготовления торта, то, естественно, его лучше делать без безешной корочки.
купить или испечь бисквит Возможно, для торта проще купить готовые бисквитные коржи или кусок бисквита, домашний бисквит готовится быстро, и главное из понятных продуктов без бешеного количества разрыхлителей \ улучшителей теста.



Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта