Макаруны рецепт фото 

Как приготовить макаруны – рецепт с фото
Макаруны или маракуны или макарунс?!?




Никто внятно не может объяснить, почему очень даже понятное название этого популярного нынче французского пирожного макаруны (макарунс) в русском интернете трансформировалось в какое-то африканообразное "маракуны".
Теперь уже даже Яндекс поиск не исправляет это название, а на запрос "маракуны рецепт" выдает несколько сотен тысяч сайтов с предложениями рецептов по изготовлению этих непонятных маракун.
Но поскольку в московских магазинах можно купить упаковки пирожных с ясной надписью "macaroon" - так их и будем звать.
Бешеная популярность этой сладости в интернет форумах, вероятно, состоялась из-за того, что приготовление этого капризного пирожного для многих домашних кулинаров стало делом принципа.
Вроде ничего сложного и навороченного – два маленьких ярких миндальных пирожных, склеенных кремом, ганашем, медом, вареньем…
А вопросов возникает куча:
Как сделать, чтобы получилась тоненькая хрустящая корочка и мягкая серединка, как для этого правильно взбить белки, какой миндаль добавлять, как вымешивать, при какой температуре и сколь печь, как отклеить от бумаги…
Поиск ответов на эти и другие вопросы и практические занятия по изведению хороших продуктов привели-таки меня к более-менее положительному результату, одобренному моими домашними.
Желание добиться удачного приготовления усилилось по той причине, что после приготовление домашнего пломбира стабильно остается 3 белка, которые надо куда-то пристраивать.

По какому рецепту готовить макаруны?

Интуитивно понимаешь, что очень важно соблюдать рецептуру, следом возникает еще один вопрос – КАКУЮ рецептуру из множества нарытых в инете.
Просмотр всех доступных рецептов позволил более-менее понять необходимые пропорции трех основных компонентов в рецептуре макарун:

Белки : сахар : миндаль = на один белок от крупного яйца (около 35 г) должно быть взято 70 г сахара и 40 г миндальной муки + пара крупинок лимонной кислоты для стабилизации взбитых белков + краситель (необязательный компонент).

Половина сахара должна быть в виде пудры, ее смешиваем с миндальной пудрой, которую предварительно желательно просушить в духовке 5 мин при 120 °С. Я еще дополнительно для большей однородности эту смесь доизмельчаю в кофемолке. Смесь сахарной и миндальной пудры надо пару раз просеять через сито для получения воздушной однородной смеси (при приготовлении шоколадных макарун в эту смесь перед просеиванием добавляется какао).

Итого для приготовления 48 миндальных половинок для 24 пирожных потребуется:

Белки 3 шт  -яйцо отборное крупное (вес яиц различной категории)
Миндальная мука 120 г  - муку можно приготовить самим и целых орехов, как снять шкурку с миндаля.
Сахарная пудра 120 г -
Сахарный песок 100 г  -
Лимонная кислота на кончике ножа  -
Краситель согласно инструкции  -
Мускатный орех на кончике ножа  для шоколадных макарун 1 столовая ложка чистого какао-порошка, красители пищевые (и лучше если они будут в порошке).



Технология взбивания белков:


В итоге надо получить очень стабильную упругую и гладкую белковую массу.
Для того чтобы взбитые белки были стабильны, желательно взбивать уже отстоявшиеся как минимум сутки белки (яйца разбить, отделить белки и поставить в холодильник), взбивать лучше охлажденные белки.
Как это не странно, насыщаемость жидкостей газами увеличивается при понижении температуры жидкости. Именно по этой причине надо хорошо охлаждать воду перед заполнением бытового сифона и увеличивать время озонирования воды в бассейне если вода слишком теплая.

Но растворимость сахара в белках наоборот увеличивается с увеличение температуры взбиваемых белков.
Вероятно, поэтому технология взбивания белков получилась такой:
Белки выдерживаем, охлаждаем, взбиваем до глянца (за это время они сильно увеличатся в объеме и нагреются до комнатной температуры), не прекращая взбивать, добавляем тонкой струйкой сахарный песок и продолжаем взбивать до полного растворения сахара. Для хорошей взбиваемости очень важно следить чтобы в белки не попали частички желтков,а посуда для белков (миска и венчики) была идеально сухой.

Как вымесить тесто для макарун


Еще один очень ответственный момент. Не даром есть версия, что название макарун произошло от французского слова «вымешивание». На этом этапе надо быстро, очень осторожно, очень аккуратно, смешать взбитые белки и смесь пудры в очень однородную воздушную массу. Это лучше делать в достаточно широкой посуде и широкой силиконовой лопаточкой для блинов.
Макаруны рецепт как приготовитьФото 1 
взбитые с сахарным песком белки и просеянная смесь миндаля и сахарной пудрой.
 читать дальше  продолжение рецепт макарун

Еще подробные рецепты домашних пирожных на этом сайте:
  домашнее Безе
домашнее Безе
 Медовая пахлава
Медовая пахлава
 Заварные пирожные
Заварные пирожные






Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта