Миндальное печенье 

Рецепт Миндальное печенье
Миндальное пирожное Амаретти с фото, калорийность, как приготовить




Миндальное пирожное – у человека с советским стажем эти слова в первую очередь ассоциируются с большими миндальными лепешка-пирожными, которые можно было купить гораздо реже, чем заварные или например «картошку».
Те, кто помоложе, миндальными пирожными скорее назовут популярное печенье «макаруны» (как готовить макаруры есть подробное описание на другой странице).
Есть еще очень популярные итальянские миндальные пирожные «Амаретти».
Основные отличия в рецептуре этих трех видов пирожных:
Наши по госту готовятся с добавлением небольшого количества муки и с большим количеством сахара (примерно в два раза большего чем миндаля).В рецепте макарун на 3 части сахара добавляется 2 части миндаля, а мука не используется вовсе.
Итальянские Амаретти - это действительно миндальные пирожные, миндаль основной ингредиент, его раза в два больше чем сахара.
Этот рецепт ближе всего к итальянским пирожным. Корочка получается самая хрустящая и тонкая, а сами печенья более воздушные и высокие, чем миндальные пирожные, испеченные по советскому госту.

Рецепт приготовления миндального пирожного Амаретти:

продукты
количество
примечания, пояснения
Миндаль2 стакана можно использовать как миндальную муку, так и мелко рубленный миндаль, измельченный в блендере или кофемолке (объем миндальной муки - 1,5 стакана).
Сахарная пудра 1 стакан -
Яичные белки 3 шт  -яйцо отборное крупное - в таблице дан вес яиц различной категории и соотношение веса белка-желтка
Миндальный экстракт 0,5 чайной ложки Для усиления вкуса, но можно обойтись и без него или добавить несколько орехов горького миндаля.
Лимонная кислота на кончике ножа -

Как приготовить миндальное печенье:


Миндальное печенье рецепт Фото 1 
Белки отделить от желтков, хорошо охладить.
Взбить до плотной пены, добавить половину сахарной пудры и довзбивать до крепких глянцевых пиков.
Миндальное пирожное  как приготовитьФото 2 
Миндаль ошпарить и снять шкурку, измельчить в миксере до состояния мелкой крупки.
пирожное Амаретти с фотоФото 3 
Оставшуюся сахарную пудру смешать с миндальной массой. Если используется готовая миндальная мука, то ее желательно предварительно подсушить в духовке при 90 – 80 С.
пирожное Амаретти   как приготовитьФото 4 
Миндально сахарную смесь осторожно ввести в белки и аккуратно перемешать (не взбивать).
Столовой ложкой или с помощью кондитерского мешка выложить тесто на теплый противень. На чем испечь миндальное пирожное – главная сложность. Как и все сладости на основе взбитых белков без муки (меренги, макаруны, безе) эти пирожные очень любят прилипать донышками к тому, на чем пекутся.
Есть много способов избежать этой напасти:
Использовать силиконовые коврики, пергамент...
миндальное печенье рецептФото 5 
Для себя я решила эту проблему покупкой противня swiss diamond – удовольствие дорогое, но того стоит.
Чтобы печеньки не прилипли вовсе, а низ получился гладким, и снять пирожное можно было бы без проблем, желательно тесто выкладывать на теплый (я его прогреваю градусов до 80) противень и ставить в духовку как можно скорее.
Духовка должна быть уже разогрета до 170 С.
Выпекать минут 20.
как испечь пирожное МиндальноеФото 6 
Печенье получается очень сытное и достаточно калорийное как, впрочем, и вся сладкая выпечка.
миндальное пирожное рецепт как приготовитьФото 7 
Внутри как и положено миндальное пирожное мягкое, а корочка хрустящая. Чтобы корочка оставалась хрустящей, хранить пирожные лучше в бумажной упаковке, в целлофане они могут отсыреть.

Еще подробные рецепты домашних пирожных на этом сайте:
 пирожное Безе
пирожное Безе
-
 турецкая пахлава
турецкая пахлава
-
 Заварные пирожные орешки
Заварные пирожные
"орешки"






Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта