Масляный крем  

Масляный крем рецепт
Как сделать крем из сливочного масла для торта


рецепты приготовления масляного крема различными способами: на молоке, на молоке и яйцах, на сгущенке и другие.

1. Масляный крем на молоке с крахмалом. Рецепт (достаточно для торта весом 1-1,2 кг)

продукты
количество
примечания, пояснения
Масло сливочное 200 граммов масло жирное, не крестьянское 
Сахар 150 граммов  
Молоко180+20 мл20 мл для разведения крахмала 
Крахмал1 чайная ложка с верхомкрахмал лучше использовать картофельный 
Ванильпо вкусуя кладу щепотку очень мелко размолотого стручка ванили, ванилин не очень люблю - он добавляет неприятную химическую горечь 




Как приготовить масляный крем для торта:

крем из сливочного масла Фото 1.
Это рецепт с небольшим отступлением от основного крема. Чтобы получить крем со вкусом крема брюле нужно положить 2 столовые ложки сахара на дно неглубокой кастрюли, слегка его карамелизировать (нагреть до тех пор, пока он не расплавится и не станет темно-желтого цвета), влить молоко, довести до кипения.
крем из масла Фото 2.
Отдельно развести крахмал в 1 ст. ложке молока и влить его в кипящее молоко. (если эту смесь слегка остудить и взбить с желтками, то получим классический Крем-брюле) Полученную заварную часть нашего крема остудить до комнатной температуры.

Можно просто вскипятить молоко, добавить сразу весь сахар и разведенный крахмал, тогда в качестве ароматизатора использовать ваниль.
масляный крем для торта Фото 3.
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбить до побеления и, продолжая взбивать, маленькими порциями добавлять заварную кремовую массу. Если добавить сразу много, крем может свернуться, в этом случае можно попробовать добавить еще немного размягченного масла и попробовать взбивать на теплой водяной бане.
масляный крем рецепт Фото 4.
Объем крема увеличится в 3-4 раза – это воздушный, нежный крем, который хорошо держит форму. Если крем взбит с добавление жженого сахара, он будет теплого розово-кремового цвета, если без – получится почти совсем белым.

2. Масляный крем на молоке.

продукты
количество
примечания, пояснения
Масло сливочное 200 граммов масло жирное, не крестьянское 
Сахарная пудра 150 граммов сахар песок иногда плохо растворяется 
Молоко 80-100 мл молоко теплое, но не горячее, не более 30°С молоко можно заменить свежими не очень жирными сливками 
Ваниль по вкусу  






Масло согреть при комнатной температуре (не растапливать принудительно), растереть до однородной массы, добавить сахарную пудру и взбивать минут 15, постепенно добавляя по столовой ложке теплое молоко.

3. Масляный крем с сахарной пудрой.

Это самый жирный крем – масляный крем с сахарной пудрой, в нем совсем нет жидкости, поэтому его хорошо использовать для безе и меренг, т.к. они не размокают от этого крема.
продукты
количество
примечания, пояснения
Масло сливочное 200 граммов масло жирное, не крестьянское 
Сахарная пудра 150 граммов сахар песок иногда плохо растворяется 
Ваниль по вкусу  
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, взбить его почти до готовности и добавить, взбивая, маленькими порциями сахарную пудру.

4.Масляный крем на молоке и яйцах.

он же - крем-шарлот. Подробное описание на отдельной странице.

5. Масляный крем на яйцах.

Он же - крем глясе. Я его не очень люблю из-за явного яичного вкуса, но кому-то именно это нравится в креме...
продукты
количество
примечания, пояснения
Масло сливочное 200 граммов масло жирное, не крестьянское 
Сахарная пудра 150 граммов сахар песок иногда плохо растворяется 
Яйца 2 шт.  
Ваниль по вкусу  
Сначала смешать сахар и яйца, подогреть смесь до 45 градусов и взбить на водяной бане до пышной пены, продолжая взбивать охладить до комнатной температуры. Отдельно взбивается сливочное масло добела и после этого, не прекращая взбивать, постепенно добавляется яичная масса.

Как вариант яично-масляного крема я делала масляный крем с «гоголем-моголем» (взбитыми белками), крем получался очень вкусным, нежным, воздушным. Но сейчас стала бояться употреблять что бы то ни было с сырыми яйцами.

6. Масляный крем с сахарным сиропом.

продукты
количество
примечания, пояснения
Масло сливочное 200 граммов масло жирное, не крестьянское 
Сахарная пудра 150 граммов сахар песок иногда плохо растворяется 
Вода 100 мл  
Ваниль по вкусу  
Для приготовления сахарного сиропа вскипятить воду, засыпать сахар, довести до кипения, снять с огня, остудить до комнатной температуры.
Отдельно взбить до побеления, согретое при комнатной температуре, сливочное масло, продолжать взбивать, добавляя по столовой ложке сахарный сироп. Этот рецепт я использую, когда нужен достаточно жирный плотный крем с какими-нибудь спиртовыми ароматизаторами или надо подкрасить крем фруктово - овощными соками-красителями, такой крем не сворачивается если сок или ликер добавить в горячий сироп.

И, кстати, о красителях для масляного крема.

Коричневый цвет:
В коричневый цвет, естественно, можно окрасить добавлением какао-порошка или шоколада (получается коричнево – шоколадный цвет). Если добавить крепкий кофейный настой, получится приятный цвет "кофе-с-молоком" и кофейный вкус крема. Приятный теплый коричневый цвет получится с добавлением жженки – обжарить сахар до темно коричневого цвета, добавить воды, размешать, процедить, остудить. Но сильно пережженный сахар вреден.
Розовый цвет:
Можно получить добавление небольшого количества сока свеклы, но добавлять сок надо не в масло или крем, а в сироп для крема или заварную массу.
Зеленый цвет:
Добавить в сахарный сироп сок шпината.
Желтый цвет:
Замечательно насыщенный желто-оранжевый цвет получается, если добавить шафран.

Свежими ягодными соками лучше не подкрашивать масляный крем, есть большая вероятность того, что крем свернется.
Лучше подкрашивать ягодными сиропами, например, сиропом из черноплодной рябины.
Об ароматизаторах для масляного крема подробнее (в рецепте приготовления шоколадного крема)

Необходимо помнить, что масляный крем, как и другие кремы, великолепная среда для размножения бактерий. Сами кремы и различные торты-пирожные с кремом необходимо хранить в холодильнике при температуре не выше +5 °С, так при этой и ниже температуре размножение бактерий практически прекращается (или происходит гораздо медленнее). Приготовленные в домашних условиях кремы и изделия с ними не должны храниться больше 36 часов. В магазинных кремовых тортах сейчас есть добавки различных консервантов, это, конечно же, увеличивает срок хранения и соответственно реализации этих сладостей, но всякой химии мы и так едим предостаточно. Так что готовим дома и наслаждаемся вкусненьким без опасения.

Еще рецепты разных кремов для тортов и пирожных:
 Заварной крем Шарлотт
Заварной крем Шарлотт
 Шоколадный крем
Шоколадный крем
 Сметанный крем
Сметанный крем






Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта