Сметанный крем рецепт фото  

Сметанный крем




Приготовление различных сметанных кремов для тортов, десертов, пирогов, запеканок.

 Все описанные ниже сметанные кремы изготавливаются именно из сметаны, а не из того, что часто продается под названием сметана. Если в этом “нечто сметанообразном” содержатся растительные жиры, то такая сметана не сбивается. На сметанный крем также не стоит брать сметану из сухого молока. Перед покупкой магазинной сметаны внимательно читайте самые маленькие буковки на этикетке. Я сталкивалась с тем, что один и тот же производитель делает одинаковые этикетки и на натуральную сметану и на эрзац этого продукта. Пример такой эквилибристики с составом внизу этой страницы.
Не взбивается магазинная сметана - значить это не сметана.
У меня пока без проблем сбивалась сметана «Валио» и жирная и обычной 20% жирности.

Сметанный крем. Рецепты (для торта или большой запеканки):


1. Сметанный крем

продукты
количество
примечания, пояснения
Сметана 250 мл жирностью не менее 30% 
Сахарная пудра 4 столовые ложки  
Ваниль или ванилин по вкусу  

Приготовление сметанного крема по первому рецепту:

Сметанный кремФото 1.
Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения, без резкого кислого вкуса. Лучше использовать сметану жирностью не ниже 30%. Я взбиваю 42% сметану. Перед взбиванием сметану необходимо сильно охладить, да и само взбивание лучше проводить на холоде или используя холодную баню (можно вместо холодной воды использовать лед).
Если сметана жирная и свежая ее надо взбить венчиком до густой пены, а потом просто размешать с сахарной пудрой. На это уходит 1-2 минуты. В конце взбивания можно добавить щепотку размолотой ванили или еще при приготовлении сахарной пудры использовать кусочек стручка ванили.

Медовый торт вкуснее всего со сметанным кремом из жирной свежей сметаны.

2. Сметанный крем из нежирной сметаны

продукты
количество
примечания, пояснения
Сметана 250 мл жирность 20-30% 
Сахарная пудра 4 столовые ложки  
Ваниль или ванилин по вкусу  
Желатин 1 чайная ложка  
Молоко или вода для желатина 1⁄3 стакана  


Приготовление сметанного крема по второму рецепту:

Сметанный крем рецепт фотоФото 2.
Сметанный крем можно приготовить и из нежирной сметаны. Но при этом желательно добавить раствор желатина (чайная ложка желатина на 1⁄3 стакана воды или молока). А еще лучше заменить желатин агаром. В отличие от желатина он не изменяет вкус блюда, в которое добавляется.
Сметану лучше взбивать ложкой, а не использовать миксер. Почему-то при более интенсивном взбивании небольшого количества магазинной сметаны, она становиться жиже, чем была до взбивания.

Быстро приготовленный сметанный крем из сметаны 20% жирности в качестве соуса к сырникам.Сырники с таким кремом едят даже жуткие нелюбители творога ни в каком виде, но при условии, что крема должно быть больше, чем сырников.

3. Сливочно-сметанный крем

продукты
количество
примечания, пояснения
Сметана 250 мл жирность 20-30% 
Сахарная пудра 4 столовые ложки  
Ваниль или ванилин по вкусу  
Сливки 1 стакан жирность не менее 30% 

Приготовление сметанно сливочного крема по третьему рецепту:

Взбить на холоде в течение 2-3 минут сметану, смешанную со сливками. В конце взбивания добавить сахарную пудру с ванилином.

4. Сметанно-сливочный крем с крахмалом

продукты
количество
примечания, пояснения
Сметана 250 мл жирность 20-30% 
Сахарная пудра 4 столовые ложки  
Ваниль или ванилин по вкусу  
Сливки 1 стакан жирность не менее 30% 
Молоко 3⁄4 стакана  
Крахмал 1 чайная ложка  

Приготовление сметанно-сливочного крема с крахмалом по четвертому рецепту:

Сначала приготовить молочный кисель с крахмалом. 2\3 молока довести до кипения, влить крахмал, разведенный в оставшемся молоке. Охладить молочный кисель градусов до 15. На холоде взбить сметану со сливками, добавить сахарную пудру и смешать этот крем с киселем.
Все эти кремы желательно употреблять сразу после приготовления. Но можно использовать и для прослойки тортов, начинки пирожных, пончиков для недлительного хранения.

Количество сахарной пудры в любом рецепте можно уменьшить, это не повлияет на процесс приготовления (это для тех кто как и я считает калории, но любит сладкое).


не взбивается магазинная сметана
  Иллюстрация на тему: "а что в баночку положили".
На банке сметаны "Домик в деревне" написано два состава: один соответствует нормальной сметане – сливки + закваска, второй состав – сливки, молоко сухое, молоко обезжиренное, молоко цельное, масло сливочное, закваска. По каждому из этих составов сметану производят разные заводы, а определить какого завода именно эта баночка очень трудно – нужные буквы очень невнятно набиты на мягкой пестрой крышке баночки.



Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта