Кофейные зерна: классификация, сорта




Как выбрать хороший зерновой кофе для кофемашины

хороший кофе для кофемашины
Какая бы хорошая не была кофемашина, качество напитка прежде всего зависит от кофейных зерен.
И при выборе кофейных зерен может помочь знание основных видов и сортов и умение ориентироваться в качестве обжаривания.
После приобретения качественной кофеварки возникло желание разобраться в многообразии сортов кофе, продаваемых в специализированных магазинах и перепробовать все-все-все…
Перепробование, вероятно, растянется на годы, а вот систематизировать и классифицировать «на бумаге» вполне реально.

Классификация кофе

Существует всего 3 вида кофейных деревьев (из почти 70-ти), плоды которых употребляют для приготовления напитка:
Арабика
Робуста
Либерика
Очень мало культивируются еще два вида кофейных деревьев:
Кофе камерунский редко используется, примечателен тем, что в зернах практически отсутствует кофеин.
Кофе бенгальский – об этом виде даже и написать нечего.
Есть еще и подвиды, полученные путем скрещивания, но их чаще относят либо к арабике, либо к робусте.

Безусловный лидер – Арабика - Кофе аравийский или Кофейное дерево аравийское (Ботаническое название этого растения Coffea arabica). Лидер и по качеству - вкусу - аромату, и по количеству сортов, и по объему выращиваемых и продаваемых зерен.
Робуста уступает по всем этим позициям, зато Кофейное Дерево Канефора Робуста гораздо менее прихотливо, не подвержено заболеваниям и дает стабильно высокие урожаи.
Третий вид кофейного дерева Либерика дает зерна еще менее ценные, хотя их все-таки используют в недорогих смесях.

Ну а далее все это богатство делится на сорта. Название сорта, как правило, происходит от географического места произрастания.
Основные группы сортов зерен арабики:
Азиатская (+ Океания)
Африканская
Аравийская
Латиноамериканская


Сбор урожая кофе

Различают три способа: механический, пиккинг и стриппинг.
Название «механический метод» говорит само за себя. Сбор происходит с использование механических приспособлений. Это возможно на крупных плантациях тех сортов, урожай которых созревает достаточно дружно, в этом случае получают хорошие зерна кофе.
Пиккинг – сбор происходит вручную и выборочно, собранный урожай отличается самым однородным и высоким качеством.
Стриппинг – самый примитивный и «варварский» способ – с ветки соскребают все подряд и качественные зерна, и почерневшие, и недозрелые, и листья, и почки, и цветы.

Сушка кофе

После сбора все плоды подвергаются сушке и очистке.
Сухая обработка – старый способ. Плоды просто рассыпают на открытом воздухе и сушат пару недель, пока кожица не покоричневеет и не станет отделятся от зерен. Далее зерна очищают, сортируют и упаковывают.
Мокрая или влажная обработка достаточно трудоемкий процесс с использованием большого количества воды и специальных мельниц для очистки кофейных зерен от внешней оболочки и мякоти. Необходимым условием использования данного способа является начало обработки не позднее чем через 5-6 часов после сбора урожая. Но качество кофе в этом случае намного превосходит качество зерен, обработанных сухим методом.
Ну а далее упаковка, продажа кофейных зерен.
В магазинах потребителю продают обжаренные зерна. О степени обжаривания кофейных зерен подробнее…

и на заметку:

Обозначения в классификации кофейных зерен.
от ААА (самое крупное зерно, наивысшее качество) до ВВВ (мелкие кофейные зерна низшего качества, идущие для приготовления кофейных смесей).
Но не всегда качество зерна напрямую зависит от его размера.
Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта