маринованные огурцы 

Хрустящие маринованные огурцы




 В моей семье больше любят маринованные огурцы. Солеными, точнее малосольными огурчиками наедаемся в огуречный сезон, а вот маринованные (слабомаринованные) огурцы едим круглогодично. Это безусловно лучшая закуска и они вполне подходят для гарниров и для добавления во многие салаты.

Маринованные огурцы рецепт. Рецепт в расчете на 1 литровую банку:

продукты
количество
примечания, пояснения
Огурцы -  Разного размера влезает разное по весу количество.
Соль 1 столовая ложка с верхом на 1 литр объема банки  -соль отмеряется на объем банки, а не на вес огурцов или воды, даже если в банке будет 1 маленький огурчик, соли кладется 1 столовая ложка на литровую банку.
вода -  банка должна быть залита под завязку
Чеснок 2 зубчика на 1 литровую банку  -
Уксусная эссенция 1 чайная ложка на литр  - замена эссенции лимонной кислотой посмотреть здесь
Листы хрена, черной смородины, петрушка, любисток -  -
Укроп 2-3 семенных зонтика  -самая важная трава для маринования огурцов
Черный перец 3-4 горошины  -
Гвоздика маленький бутончик  необязательно, на любителя
Кардамон зерна из половины плода  необязательно

Маринованные огурцы приготовление:

маринованные огурцы фото 1.
Огурчики мариную свои с дачи, но не свежесорванные, а только через пару часов в лучшем случае. Поэтому перед консервированием огурцы мою и обязательно замачиваю на 2-3 часа в холодной воде.
маринованные огурцы рецепт хрустящие фото 2.
Банки и крышки для закатывания хорошо стерилизую. Чеснок чищу, зелень мою.
Перед раскладкой огурцы желательно откалибровать, чтобы в одну банку попали огурчики одинакового размера.
мариновать огурцы рецепт фото 3.
Черный перец горошком, гвоздику кардамон и чеснок укладываю на дно банки, вниз же кладу лист хрена, черной смородины, любисток.
Как можно плотнее укладываю огурцы.
Сверху все это укрываю зонтиками укропа.

Для стерилизации огурцов я использую большую кастрюлю, в которой одновременно можно обработать 3 литровые банки, поэтому далее все операции делаю одновременно с 3-мя банками огурчиков.

Как таковой маринад для огурцов я не варю, а делаю по следующей технологии.

маринад для огурцов фото 4.
Заливаю банки простой бурно кипящей водой и через минуту сливаю эту воду в кастрюлю, засыпаю 3 столовые ложки соли и довожу рассол до кипения.
Сливать воду из банок с огурцами в кастрюлю очень удобно с помощью такого вот нехитрого приспособления.
Закипевший рассол заливаю в те же банки и ставлю их стерилизовать.
сколько стерилизовать банки с маринованными огурцами:
1-но литровые банки после закипания воды в кастрюле выдерживаю 5 минут.
2-х литровые – 7-8 минут
3-х литровые банки 10-12 минут .
С предварительным ошпариванием огурцов этого достаточно.
как мариновать огурцы фото 5.
Достаю банки с огурцами из кастрюли, заливаю в каждую по чайной ложке уксусной эссенции (2-3 грамма) и закатываю.

Для того чтобы маринованные огурцы остались хрустящими после такой экзекуции, важным моментом является режим охлаждения банок. Маринованные огурцы должны остывать медленно, для этого я тщательно закутываю банки и достаю их из этой бани только на следующей день, банки с маринованными огурцами на этот момент должны быть не горячее 35-40 градусов.


Замаринованные по такой технологии огурчики остаются хрустящими, а закатанные банки не взрываются и великолепно стоят в квартире при комнатной температуре до следующего урожая (конечно, если их много, и некоторые не успеваем съесть).
При этом при такой дозировке уксусной эссенции на вкус они слабокислые.

Я пробовала заменять эссенцию просто 6% уксусом, лимонной кислотой или лимонным соком, но остановилась на таком рецепте. Есть аналогичные рецепты консервирования с аспирином, огурчики получаются вкусными и хрустящими, но мы и так не по делу употребляем кучу медицинских препаратов, так что уж лучше консервировать с кислотой.

как сделать хрустящие огурчики фото 6.
В оливье я обычно помимо домашних маринованных огурчиков добавляю немного свежих огурцов.



При хранении соленых или маринованных огурцов взрываются банки, если они плохо простерилизованы или мало консервирующих веществ – соли и кислоты.

на сайте можно также посмотреть Малосольные огурцы рецепт


Новые заметки: рагу из свинины с овощами, маринад из соевого соуса, овощное рагу на гарнир - приготовление, цукаты из корок рецепт, как заморозить кукурузу на зиму, десерт из дыни - салат, блины фаршированные сыром и ветчиной, горячие бутерброды; блюда из яблок; как заворачивать блины с кремом и ягодами; запеканка из творога, манки, с ягодами; томатная заправка на зиму - как заморозить; суп с макаронами

Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта