протертая облепиха на зиму  

Натуральная облепиха с сахаром,
облепиховое «варенье» без варки.




То, что облепиха ценнейший продукт, знают все. Но как сохранить полезное в облепихе на долгие зимние месяцы?
варенье из облепихи Полезные свойства облепихи:
С 200 мг (как в черной смородине)
A - 250 мкг
В1 - 0,1 мг
В2 - 0,05 мг
B5 - 0,2 мг
B6 - 0,8 мг
B9 - 9 мкг
РР - 0,6 мг
Е – 5 мг (здесь облепиха превосходит все остальные продукты)
Бетта-каротин 10 мг (почти в две раза больше чем в шиповнике)
кальций - 22 мг
магний - 31 мг
натрий - 4 мг
калий - 193 мг
фосфор - 9 мг
А также витамины Р, К, другие микроэлементы (марганец, алюминий, железо, титан...) жиры (около 6%), органические кислоты, алкалоиды, фосфолипиды, флавоноиды, лейкоантоцианы, фенолкислоты, серотонин, инозид, пектиновые вещества…
Причем содержание этих веществ настолько сбалансировано, что достаточно чуть более 50 граммов ягод облепихи в сутки, чтобы удовлетворить потребность организма почти во всех полезных витаминах, микро- и макроэлементах.
А об облепиховом масле вообще ходят легенды. Существует ли «живая вода» - вопрос, но вот «живое масло» точно есть.

А теперь о грустном.
Вся проблема состоит в том, что прежде чем насладиться этой чудо ягодой, ЕЕ НАДО СОБРАТЬ, но совсем другая история.

Что приготовить из собранной облепихи:
Компот из облепихи – своеобразный вкус, много не выпьешь, при стерилизации разрушаются некоторые витамины (особенно С).
Традиционное облепиховое варенье из целых ягод – опять же при варке теряем витамины, да и мелкие косточки не очень приятно есть.
Сок из облепихи – надо стерилизовать (нагревать), много полезного остается в шкурках и косточках.
Облепиха с сахаром – максимально сохраняются полезные витамины, но косточки…

В конечном итоге получилось так, что я заготавливаю облепиху на зиму только нижеописанным способом. В таком виде съедаем ее всю.

Эту заготовку трудно назвать вареньем из облепихи, скорее это протертая облепиха с сахаром без термической обработки.
Отсутствие нагревания сохраняет максимальное количество витаминов.

Рецепт облепихового варенья:

продукты
количество
примечания, пояснения
Облепиха 1 кг  вес нетто, уже протертого пюре
Сахарный песок 800 граммов  -

Приготовление варенья из облепихи:


Сделать протертую массу из ягоды можно несколькими способами:
Используя блендер или мясорубку.
С помощью специальной насадки комбайна для приготовления пюре.
С помощью соковыжималки.

Блендер и мясорубка измельчают всю ягоду вместе с косточками и шкуркой – полезно, но не вкусно.
Специальная насадка очень аккуратно отделяет и отжимает мякоть от шкурок и семян – очень вкусно, но куча витаминов остается в жмыхе из косточек\шкурок.
Хорошая соковыжималка не только отжимает жидкую составляющую. При правильном режиме в сок попадает большое количество измельченной шкурки и очень маленькие частички семян – полезно и вкусно.
варенье из облепихи фото 2.
Я испробовала все три агрегата и остановилась на соковыжималке. Полученный после первого отжима жмых мну толкушкой и прогоняю через соковыжималку еще раз.
протертая облепиха фото 3.
Так выглядит жмых после всех этих манипуляций. Но фото видны якобы семечки. Но это только пустые шкурки, почти вся мякоть из них измельчилась в отжатое пюре.
Отходы по весу составляют всего 15% - это полая шелуха от семян и незначительное количество почти сухих шкурок от ягод.
За счет выдавленной мякоти облепиховых семян такое варенье приобретает мягкий слегка мучнистый вкус – мне это очень нравится.
варенье из облепихи полезные свойства фото 4.
Дальше надо только добавить сахар, размешать до полного растворения (это происходит очень быстро). Разложить по банкам и поставить на хранение в холодильник. Не стоит долго держать протертую облепиху в открытой емкости на свету – это приводит к уменьшению количества многих витаминов.

Через пару недель хранения такое варенье расслаивается на три фракции:
Внизу немного прозрачного светло кремового сиропа.
В середине большое количество ярко оранжевого нежного желеобразного пюре.
А сверху небольшой слой светлого желе с явным масляным вкусом.
варенье из облепихи фото 4.
Приготовленная таким способом облепиха может использоваться для приготовления морсов или коктейлей, в качестве топиков для мороженного, запеканок, сырников, овощных котлет из моркови.
Можно использовать для приготовления пропиток для тортов и пирогов.
Или просто к горячему чаю холодным зимним вечером…


¯¯¯
Еще один способ заготовки на зиму: замораживание облепихи. Ягоду помыть, обсушить, разложить тонким слоем на поддоны и поставить в морозильную камеру (включить режим быстрой заморозки), через несколько часов пересыпать ягоды в специальные пакеты. Из витаминов хуже всего переносит такую обработку витамин С, остальные сохраняются почти в первоначальном количестве.
Для сохранения максимального количества полезных свойств облепихи желательно заниматься переработкой сразу после того, как ее собрали.
Как сварить варенье из еще одной полезной ягоды - черноплодной рябины.



Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта