Как приготовить голубцы с мясным фаршем и рисом 

Как приготовить вкусные голубцы с фаршем и рисом

Вкусные голубцы или нет - дело вкуса, который, как известно, очень сильно меняется с возрастом. Мое отношение к голубцам с рисом и фаршем изменилось кардинально. Насколько я их не могла терпеть в детстве, пожалуй, настолько же теперь предпочитаю многим блюдам из фарша и риса. Рецепт этих голубцов (точнее технология приготовления) с годами немного изменился. Моя вариация готовки этого капустного блюда предполагает одновременное приготовление и самих голубцов и овощного соуса к ним.



подробный рецепт приготовления домашних голубцов фаршированных фаршем и рисом (3-4 порции):

продукты
количество
примечания, пояснения
Фарш 0,5 кг любой: из постной свинины, говядины, телятины
Кочан капусты 1 шт   - среднего размера, лучше выбрать вилок с прямыми листьями и не очень толстыми прожилками.
Рис200 мл  - посмотреть перевод веса в миллилитры можно здесь. Пропорции крупа - вода для варки даны здесь
Морковка1 шт.  -
Помидоры 2 шт.  - среднего размера
Болгарский перец 0,5 шт.  - среднего размера
Сушеные грибы1-2 шт.  - необязательная добавка, но с добавлением грибов подливка к голубцам получается намного интереснее.
Соль, перец, специи по вкусу - я добавляю немного сушеной смеси «Прованские травы». Подробнее о специях здесь
Лук репчатый 1 шт.  - луковица среднего размера
Чеснок 2 зубчика -



Как готовить голубцы:


Как готовить голубцы Калорийность фото 1.
При приготовлении голубцов может возникнуть лишь одна сложность: как разобрать кочан капусты!!!
Особенно если это ядреный сочный бооольшой кочан зимнего сорта или летняя капуста со слишком кучерявыми, вросшими друг в друга, листьями (как на фото).
Вряд ли без пропаривания и размягчения вилка удастся получить целые листья.
Я делаю так: В большую кастрюлю ставлю специальный сетчатый дуршлаг с ручками для закрепления на бортиках кастрюли, наливаю горячую воду ниже уровня дна сетки. Кладу кочан капусты (края листьев в кочерыжки надо надрезать) . Нагреваю воду до кипения, закрываю крышкой кастрюлю, убавляю огонь и выдерживаю кочан на парУ минут 5.
приготовление голубцов фото 2.
Вытаскиваю капусту и снимаю размягченные листья.
рецепт голубцы с мясом и рисом фото 3.
Процедуру можно повторять до тех пор, пока с кочана снимаются листья, пригодные для голубцов.
За то время пока идет борьба за целые листья капусты, можно отварить рис, нарезать лук, нашинковать морковку и подготовить помидоры (для того чтобы снять шкурку с помидор, их можно обработать паром вместе с капустой).
Сваренный рис немного остудить, смешать с фаршем и луком. Посолить. Поперчить.
Тщательно размешать.
В подготовленные капустные листья завернуть подготовленный рисово мясной фарш. Количество фарша зависит от величины листьев, но я бы не советовала класть больше 2-х столовых ложек с горкой.


подробный рецепт голубцов фото 4.
На дно сотейника или глубокой сковородки налить пару ложек растительного масла (а можно и не наливать), положить нарезанную морковь, болгарский перец, помидоры, раздавленный чеснок, измельченные сушеные грибы. Посолить с расчетом того, что фарш уже соленый, а капустные листы нет. Пару минут потушить и на эту овощную шубу уложить голубцы.
соус к голубцам фото 5.
Долить горячую воду или бульон (так, чтобы жидкость доходила до середины голубцов). Накрыть крышкой и тушить минут 30 на среднем огне.


голубцы с фаршем и рисом фото рецепт фото 7.
Получается диетическое блюдо (если фарш не очень жирный).
Очень сытно, но в тоже время не обременительно для нашего организма.
Калорийность голубцов и так не очень велика, но если уменьшить количество риса, тушить без масла и использовать фарш из постной телятины, то получается низкокалорийное блюдо на второе. Часть риса можно заменить нарезанной капустой (той частью вилка, которая больше не разбиралась на отдельные листья).

Иногда для голубцов снимаются листья с очень большого кочана, остается приличный вилок, который можно использовать для приготовления легких щей или потушить с чем-нибудь копченым – очень вкусно получается с охотничьими колбасками (подробный рецепт здесь). Практически также готовятся фаршированные болгарские перцы (подробный рецепт здесь)




Кулинария рецепты Вязание для начинающих Валяние Холодный фарфор Мастер класс
карта сайта домой написать карта сайта